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菜疙瘩
来源:咸阳宣传网 作者:周 洵 责任编辑:市信息办网宣科严西峰 点击数:0 发表时间:2017-09-25
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菜疙瘩是陕西地区比较常见的一种风味小吃,菜疙瘩通常有荠菜疙瘩,苜蓿菜疙瘩,洋芋菜疙瘩(陕北地区叫洋芋叉叉),洋槐花菜疙瘩。传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里,逼出来的一种吃法,因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌,山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去,取材特别容易,口味嘛则也都还过得去。主料:菠菜、小麦面粉辅料:虾仁 调料:醋、水、油泼辣

制作步骤:

1、菠菜洗干净,沥干水分,切碎 。

2、将面粉放入切碎的菠菜中,在加入少量的冷水,揉成面团,面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节,只要面粉能把菜揉成面团就行,煮的时候也散不开 。

3、将揉好的面团饧一会,是为了面团能筋道些 。

4、用一小勺挖一小块团,放入开水锅中,勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大,形状各异,很随意。

5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟 。

6、煮熟捞出,浇上自己喜欢的卤汁,我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃。

“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上,可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样,讲究涮一下——两筷子头轻轻张开,块状物立即变为片状物,别煮的太久了。也可以先将面粉和成糊状,再将洗净的蔬菜切成条状,一条条放入面糊中,再逐条用筷子拖入锅中。

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